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Las berenjenas en escabeche tienen una rica historia que se remonta a la antigüedad. Su origen se puede rastrear a la región del Mediterráneo, donde las berenjenas han sido cultivadas desde hace más de 2,000 años. Se cree que las berenjenas se introdujeron en Europa desde Asia, específicamente desde la India y China, donde se cultivaban y consumían ampliamente.

El escabeche, por otro lado, es una técnica de conservación de alimentos que se originó en la antigüedad y ha sido utilizada en diversas culturas. Consiste en marinar alimentos en una mezcla de vinagre, aceite, especias y hierbas. Esta técnica no solo preserva los alimentos, sino que también les añade sabor.

En la cocina mediterránea y de Oriente Medio, las berenjenas en escabeche se han convertido en un acompañamiento popular, servido a menudo en mezze o como parte de platos más elaborados. A lo largo del tiempo, las recetas han evolucionado, incorporando ingredientes locales y variando en sabor y presentación.

Hoy en día, las berenjenas en escabeche son un elemento común en muchas cocinas del mundo, apreciadas por su sabor único, su textura crujiente y su capacidad para complementar una variedad de platos

INGREDIENTES:

• 6 berenjenas medianas grandes
• 1 Morrón
• 4 cebollas
• 6 dientes de ajo
• sal
• 1 litro de aceite de girasol
• 1 litro + 1 vaso de vinagre de alcohol
• 1 cucharada de pimienta en granos
• Hojas de laurel
• 1 cucharada de ají rallado
• 2 cucharadas de orégano
• 4 cucharadas de azúcar
• 2 litros de agua

PROCEDIMIENTO:

• Machacamos 2 dientes de ajo y los otros 4 los cortamos en anillos, también cortamos el morrón en tiras y las cebollas en anillos gruesos y reservamos todo.
• Cortamos las berenjenas en rodajas y las ponemos en sal (gruesa y fina) al menos media hora.
• Mientras tanto, en una cacerola, calentamos un litro de vinagre de alcohol con dos litros de agua y le agregamos algunos granos de pimienta y la hoja de laurel y antes de que hierva el agua, vamos a incorporar las berenjenas (previamente enjuagadas y con un mínimo de ½ hora en sal) y las cocinamos unos 5 minutos (con tapa), luego las colamos y reservamos.
• Por otro lado, en una cacerola preparamos el salteado: 1 litro de aceite de girasol, agregamos el morrón, las cebollas, una cucharada de ají rallado, 2 cucharadas de orégano y unos granos de pimienta, mezclamos y le agregamos un vaso de vinagre de alcohol, 4 cucharadas de azúcar y el ajo, revolvemos bien. Cocinamos un poco y cuando esté listo agregamos las berenjenas 1 o 2 minutos… retiramos y guardamos en frascos grandes. Esperamos a que se enfríe y llevamos a la heladera.
• Si las dejamos un par de días en la heladera, mejor…

Que las disfruten

Ely y Gastón

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