Strudel: Un viaje dulce desde el corazón de Europa
Un Postre con historia
Hay postres que cuentan una historia en cada bocado. El Apfelstrudel, o strudel de manzana, es uno de ellos. Nacido en el corazón de Europa, este rollo delicado de masa finísima rellena de manzanas especiadas, frutos secos y pasas, es un testimonio vivo de la historia compartida entre pueblos y culturas.
Origen
Su origen se remonta al Imperio Austrohúngaro, en el siglo XVII, cuando la influenza otomana trajo consigo dulces como el baklava. Los pasteleros vieneses lo adaptaron a los sabores de la región: manzanas de los Alpes, nueces de las huertas centroeuropeas y canela, traída en las rutas comerciales con Oriente.
En Viena, el strudel se volvió una tradición. Se decía que una buena repostera debía estirar la masa tan fina que se pudiera leer una carta de amor a través de ella. Y así, entre palacios imperiales y hogares humildes, el Apfelstrudel se convirtió en símbolo de hospitalidad y paciencia, transmitido de generación en generación. Con los inmigrantes, el strudel viajó a Italia, Hungría, los Balcanes y hasta América, siempre llevando consigo ese perfume cálido de canela y manzana que recuerda a hogar.
🥮 Receta clásica de Apfelstrudel
Ingredientes
Para la masa:
- 250 g de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 1 huevo (opcional)
- 2 cucharadas de aceite neutro
- 125 ml de agua tibia
Para el relleno:
- 1 kg de manzanas verdes (tipo Granny Smith)
- 100 g de azúcar
- 80 g de pasas de uva (remojadas en ron o brandy)
- 80 g de nueces o almendras picadas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Ralladura de 1 limón
- 50 g de pan rallado (tostado en mantequilla)
- 50 g de mantequilla derretida
Preparación
La masa
- Mezclar la harina con la sal.
- Agregar el agua tibia, el aceite y el huevo, y amasar hasta lograr una masa suave y elástica (10 min).
- Formar un bollo, untar con aceite, cubrir y dejar reposar al menos 1 hora.
El relleno
- Pelar y cortar las manzanas en láminas finas.
- Mezclar con azúcar, canela, ralladura de limón, pasas escurridas y nueces.
- Tostar el pan rallado en mantequilla hasta dorar y reservar.
El armado
- Extender un mantel sobre la mesa y enharinarlo.
- Estirar la masa con rodillo y luego con las manos hasta que quede casi transparente.
- Pintar con mantequilla derretida, espolvorear con el pan rallado y distribuir el relleno.
- Con ayuda del mantel, enrollar con cuidado, sellar los bordes y colocar en bandeja engrasada.
- Pintar la superficie con más mantequilla.
La cocción
- Hornear a 180 °C durante 35–40 minutos, hasta dorar.
- Dejar entibiar y espolvorear con azúcar glas.
Servir
- El Apfelstrudel se disfruta tibio, acompañado de crema batida, salsa de vainilla o helado de crema.
El strudel no es solo un postre: es un pedazo de historia europea servido en la mesa. Es ese aroma de manzana y canela que reúne a la familia, ese crujido suave que guarda siglos de encuentros culturales. Y cada vez que lo preparamos, repetimos el ritual que une pasado y presente en un abrazo dulce y cálido.
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